Gulyás 開啟了剩食的無限宇宙，留下幾張 taco 餅皮，來做上回的遺珠 chili con carne。
相較國民菜 gulyás，chili con carne 辛辣的特性四季皆宜，豐富的配料更增加口感的趣味度，是我個人也很喜歡的菜餚。Chili con carne 為西班牙文「辣椒配肉（chili with meat）」的意思，通常由辣椒、絞肉、番茄、玉米和豆子組成，在台灣稱為辣肉醬。而素食版本也很直白，就叫做 chili sin carne（chili without meat，辣椒沒有肉），多用豆腐、菇取代絞肉。
製作 gulyás 時介紹到辣椒在歐洲起初是作為胡椒的替代品，因此英文有「chili pepper」的名字由來，在起源地美洲有著長遠的食用歷史，並在墨西哥留有農耕的遺跡。辣肉醬是民族交融的結果，據文字記載阿茲特克人（Aztecs）會以辣椒燉菜，西班牙殖民者隨後帶進牛隻養殖和食用習慣，組合成了現今的辣肉醬版本。到這裡，我忽然發現 gulyás 和 chili con carne 的共通點，便是哥倫布物產大交換所成就的新舊世界兄弟菜，很是有趣。
辣肉醬在墨西哥和鄰近的美國德州（Texas）都很受歡迎，德州甚至出了自己的版本「Chili」，除了肉和辣椒，什麼都不放，據維基百科闡述，最開始是由工薪階層的西語後裔和墨西哥婦女帶入德州，爾後透過芝加哥世界博覽會引發流行。這樣極具地緣歷史和人文代表性的菜餚，在 1977 年被正式列為德州的官方料理，收錄進德州圖書館與檔案委員會。
為 chili sin carne 製作的板豆腐，需壓水一天的時間。
德州辣肉醬最大的差異在於沒有豆子，至於身為地圖砲之外的亞洲人，要不要加就看個人喜好。常見的有紅色腰豆（kidney beans），其他種類的豆子使用也無限制，歡喜就好。在蔬菜稀缺的德國，我經常使用罐頭腰豆和玉米，在洋蔥、辣椒、絞肉、香料、番茄糊都燉煮一陣入味之後，就可以將玉米和豆子丟入，續煮到醬汁濃稠的狀態。若是使用新鮮的玉米和豆子，則需要事先煮熟，或燉煮較長時間讓兩者軟爛。
配料是另一個讓人開心的儀式，辣肉醬的吃法十分多元化，可以配飯、配麵包、配玉米餅、配餅乾，也可以加香菜、加 jalapeño、加酸奶、加起司，隨心隨喜，平安健康。
芝加哥博覽會是 1893 年為了慶祝哥倫布發現新大陸 400 週年所舉辦的世界博覽會，選址於被芝加哥大火燒毀而重建的城市芝加哥市。展覽期間展示來自 19 國的科技、工藝、物產，世界第一座摩天輪也在此展出，為的是與 1889 年巴黎世界博覽會建成的艾非爾鐵塔匹敵。
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