民族食物（ethinic food）是向食者介紹民族故事的載體，彰顯了飲食環境與食者之間潛在的交流。詹姆斯 · 吉布森（James Gibson）及其同事在著作《Organizations: Behavior, Structure, Process》中將「溝通（communication）」定義為「利用言語或非言語符號傳遞訊息和理解」，尋求訊息提供者和接受者之間的「共通性」。溝通可以透過語言，亦可已透過色彩、音樂、圖像、肢體、眼神接觸等形式。
Shannon 和 Weaver 於 1949 年首次將通訊過程描繪為從資訊來源到目的地的訊息轉換和傳遞鏈，涵蓋所有形式的人類行為，為廣泛的溝通定義。資訊來源（information source）傳達所選訊息（message），由發射器（transmitter）轉換為信號（signal），並通過通道（channel）傳送到接收器（receiver），將接收到的信號轉換回訊息並將其交付給目的地（destination）。以言語為例，資訊來源代表說話者的大腦，訊息由發聲系統轉換為信號，通常是語言，空氣為通道，聽者的耳朵作為接收器，將言語轉換回訊息並交付給目的地，即聽眾的大腦。
在溝通過程中，多餘或無意附加到信號上的內容被稱為雜訊（noise）。在對話中，雜訊可能是聲音的失真，或與資訊來源和目的地不相關的上下文，導致信號接收的不完整。
Shannon-Weaver 模型的建立進一步推動「如何形成達成理解（understanding）的有效溝通」的討論。
Shannon-Weaver 模型展示了通訊過程中的組成要素。
Schramm 在 1952 年的文章《溝通如何運作？》中提出了溝通的循環系統理論。Schramm 認為溝通是共享訊息的行為，因此訊息接收者是主動的，而非被動的目標。資訊具有廣義的含義，不僅包括事實，還包括潛在的意圖和情感。訊息可以以無聲的「意義（meanings）」形式出現，發送者將意圖和情感編碼成訊息，而接收者則透過有利自己的解釋來解碼，收發的訊息內容不盡然相同。因此，溝通是建立於兩人（或多人）間的關係之上，這種關係宣示了發送者和接收者的關聯和經驗重疊，對有效的資訊傳遞和共識達成是至關重要的。當接收者的反饋（feedback）傳遞至發送者，溝通即實踐理解。
Schramm 的溝通循環系統理論。
依據 Schramm 的理論，溝通是建立於發送者和接收者的經驗領域重疊。
基於 Shannon/Weaver 和 Schramm 的理論，吉布森提取了涉及溝通過程的五個基本要素：發送者（誰）、訊息（說什麼）、媒介（以何種方式）、接收者（給誰）和反饋（產生什麼效果）。溝通模型展示了發送者將資訊、想法、意圖和目的編碼為訊息，通過選定的媒介傳遞給接收者，接收者再解碼使訊息具有相關性。為了判定訊息是否被接收，需要接收者給予發送者反饋。被雜訊扭曲的訊息則可能在溝通的任一階段發生。
在吉布森的溝通模型中，雜訊可能在任一階段發生。
將溝通模型應用於民族飲食的案例上，發送者代表民族群體，將民族文化編碼成訊息，通過飲食環境傳遞給食者。在這裡有必要解構媒介的維度，因為飲食環境不僅是單一物體，而是多元素的組成，可分為物理和行為兩個層面。物理要素涉及有形物品和食客在飲食環境中遇到的人，包括食物、飲食工具、空間、一起進餐的同伴、以及可能的服務人員；行為要素則涉及食者在飲食環境中被要求或鼓勵遵循的行為和互動，例如餐飲禮儀、規範和習俗，食者無意的舉動和與他人的交流也包含在內。媒介的形式囊括了非語言和語言溝通，所有元素組成作為傳遞渠道的飲食環境。反饋來自食者的情感表達，無論是積極的還是隱晦的。
用餐環境的組成要素為飲食過程中傳遞民族文化的重要媒介。
然而，溝通是否有效無法具體衡量，需視情況而定。如吉布森所述，當雜訊介入溝通的每個階段，訊息背後的意義並不能被清晰地接收。理解不能透過溝通來傳遞，解譯訊息並獲取精確資訊取決於接收者。吉布森聲稱：「理解在於接收者，而非言語（the understanding is in the receiver, not in the words）。」
（本文出自筆者碩士論文《Cross-Cultural Communication through Eating Experience Design》）
- Gibson, J., Ivancevich, J., Donnelly, Jr., J. and Konopaske, R. (2012). Organizations: Behavior, Structure, Process. 14th ed. New York: McGraw-Hill, pp.430-461.
- Schramm, W. (1954). How communication works. In: W. Schramm, ed., The Process and Effects of Mass Communication, 1st ed. Urbana, Illinois: University of Illinois Press, pp.3-26.
- Schramm, W. (1971). The Nature of Communication between Humans. In: W. Schramm and D. Roberts, ed., The Process and Effects of Mass Communication, 2nd ed. Urbana: University of Illinois Press, pp.3-53.
- Shannon, C. and Weaver, W. (1949). The Mathematical Theory of Communication. 1st ed. Champaign, Illinois: University of Illinois Press, pp.3-28.
如果你喜歡我的文字，希望支持我分享更多有趣的食物觀點和食譜，歡迎留言與我互動，也可以請我喝杯啤酒，每一分支持都是我持續下去的動力。