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從綠島的烈火假期歸來，帶著灼燒的臂膀，久違地展開了較為正經的食物製作和拍攝工作。
家中的飲食人口組成越來越多元，除了如常無肉不歡和長期茹素的兩位長輩，近年來又多了麩質過敏的過敏兒和食鍋邊素的新人類，雜食動物的我逐漸邊緣，而每次家聚的菜單選擇都讓人頭殼欲裂。一週前收到了食譜平台寄來的新鮪魚罐頭，才感受到新興的素食市場原來已在地生根，是值得盼望的未來。
新鮪魚是成分單純的大豆原料製作，香氣及調味與罐頭鮪魚神似，下意識用筷子掰開，發現質感較接近塊體的麵筋。台南正值驕暑，掃瞄了眼冰箱剩食，腦中閃過一道食譜，是煙花色彩和口感的夏威夷 Poke Bowl，以新鮪魚替代生魚片，應是不違背它的海島精神，而且特別適合與夏季的常備涼菜一同準備。於是本該簡約的料理，在熱烈追求口味層次的興奮之情下，不斷延伸成了 1+3 道食譜。
開了一瓶啤酒，小黃瓜刨片，用糖和鹽抓醃至顆粒溶化，加入蒜末、辣椒和醋，放入冰箱醃製。另將洋蔥、紅蘿蔔切絲，速速與糖、醋抓拌，大約 10 分鐘就能入味，是柏林朋友那學來的秘方，她用清甜的紅洋蔥，料理的同時就將泡菜嗑得近精光。
因為懶得煮飯，加點水將隔夜飯飯粒分開，倒入橄欖油用平底鍋加熱，灑上鹽，再加入醋均拌，平鋪至一大碗公底。板豆腐切粗絲，煎得金黃備用，乾煸上毛豆和堅果，以鹽和胡椒調味。
圍著一圈醋飯，依序擺上熟材、涼菜、鮪魚和昨夜浸泡的（失敗）溏心蛋，抓了一把綠島帶回的海草酥，撒入堅果碎，滴上香油和幾滴心頭好的辣油，完成。
繁忙中留白已成習慣的日常，斷開鎖鏈的兩個禮拜，心境同綠島的海洋，雖不盡意地在頭兩天被大雨混濁，終也回歸清澈的心安。
