慶典的總和：西班牙大鍋飯 Paella

Instructions

1. 處理海鮮：蝦子去腸泥。若買到未處理蛤蠣，泡鹽水吐沙 30 分鐘以上，再換水清洗三次。透抽則須取出體內透明基丁質鞘，裡外清洗，切片備用。
2. 洋蔥切丁。
3. 番茄去皮切小塊，去皮方式在番茄底部用刀尖劃十字，深度須劃開表皮，將番茄泡入煮滾的水中約 1 分鐘，取出後就可輕鬆去除表皮。若想簡化步驟，或非番茄產季，可用番茄罐頭代替。
4. 將番紅花絲加入一點水泡開，至旁備用。
5. 鍋中加入橄欖油，大方倒入足以覆蓋鍋底的量，將洋蔥炒至透明，翻炒過程加入一點鹽巴幫助釋放香氣。
6. 加入蒜頭爆香。
7. 丟入番茄（或半罐番茄罐頭），炒至軟，加入紅椒粉。
8. 加入透抽翻炒，使透抽染上番茄的紅色。
9. 倒入米，與鍋中材料翻炒至染色，將米平鋪於鍋中。
10. 倒入海鮮高湯或水，並倒入泡開的番紅花水，視個人喜好可加入適量白葡萄酒。此時不再翻動鍋中材料，中小火開蓋燉煮約 10 分鐘。
11. 將蝦以放射狀平鋪於飯上，小火續滾 10 分鐘，中間可視情況翻面，使蝦的兩面皆均勻煮熟。
12. 在此期間，另起一小鍋蒸淡菜。鍋中加入一點水或白葡萄酒，放入淡菜，合蓋小火悶蒸，殼開啟即可關火。
13. 將淡菜平均地放置於飯上。
14. 飯經過約 20 分鐘滾煮已近熟透，若覺未熟，可再加入一點水滾煮。
15. 關火後，蓋上鍋蓋讓熱氣悶蒸約 3 分鐘。
16. Paella 美味的關鍵之一為鍋巴，若想形成鍋巴，將悶蒸後的 Paella 放回火爐，以中大火續煮，當聽到鍋底有輕微迸裂聲響即為鍋巴成形，關火。
17. 檸檬切片，放上 Paella，上桌。