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在坪林喝到「窨（ㄧㄣˋ）花茶」，茶葉浸染花氣，清香淡雅，回沖三次還留有餘韻，相當驚艷。詢問店家才知道是拜託當地茶莊特別製作，產出以花期為主，我選的茶款是梔子花，還有較為常見的茉莉與桂花。
隔天的宴席恰好遇上家中經營茶莊的茶二代，解答窨花茶的製程，是以一層花一層茶的方式，讓茶葉吸收花香。烘焙過的茶胚，與鮮採的花瓣層層疊置，本著茶葉易吸附氣味、花吐香的原理，經過窨製、薰香、起花等步驟，一遍遍地換花，講究的可達五至七次，直到只聞花香、不得其影的境界，與西方見花的調味花茶（flavored tea）不同。「窨」字在重編修的辭典裡有兩種讀音，「ㄧㄣˋ」為深藏、久藏，「ㄒㄩㄣ」則同「熏」，因此窨花茶有一說也作「薰花茶」。
窨花茶俗稱香片，多用當季盛產花卉製作，明顧元慶在《茶譜》裡記載：「木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。」台南的麻豆則在近年開發出悠香紅茶，追著文旦花期，使用柚花與日月潭的阿薩姆紅茶窨制。清香的茶葉特別適合窨花，譬如坪林的包種茶。而劣質的窨花茶會混雜乾燥花，花與茶互不交融，或加入香精，遇熱花氣即散，難以反覆沖泡。
在坪林還找到了個酷玩意：茶慶酒，是坪林青年茶葉協會利用窨製技術，開發出似酒卻非酒的茶。原理與窨花相同，但窨製的非花，而是高粱、威士忌和紅露，因為太珍貴了，還捨不得開起來喝，根據農業局所說：「高粱酒包種茶帶有高粱酒本身的釋迦、波蘿蜜熟果香；威士忌紅茶則有葡萄乾、蜂蜜甜香、熟果香及木質香」，令人十分期待。