深夜起酵：24 小時氣泡佛卡夏 Focaccia

Instructions

1. 將麵粉與鹽混勻。
2. 蜂蜜與水拌勻，再倒入酵母拌勻，蜂蜜或糖作為酵母的食物可喚醒酵母，使酵母發揮作用。再倒入 12 毫升的橄欖油拌勻，將混合液體倒入麵粉中。
3. 以刮刀從攪拌盆邊緣翻入麵粉並轉動盆器，重複動作直到麵團成型、無粉粒殘留，靜置 10 分鐘。
4. 手沾清水，抓起麵團拉伸，若感受到麵團內部還有粉粒，用手指將其與麵團拌勻。重複抓起麵團直到感受到內部無粉粒殘留，適度沾水可以避免麵團黏手。完成後靜置 10 分鐘。
5. 倒入些許橄欖油，重複拉伸麵團，直到橄欖油被均勻吸收。
6. 收整麵團，蓋上攪拌盆，放入冰箱發酵 12-24 小時。
7. 模具塗上橄欖油，倒入發酵麵團，用刮刀劃開邊緣幫助麵團滑落，小心不要破壞到麵團內部的氣孔。
8. 收整麵團四邊使沾油的光亮面朝上，同樣小心不要破壞到麵團內部的氣孔。
9. 蓋上布或蓋子，靜置使麵團發酵至兩倍大。
10. 預熱烤箱至 230 度 C 。取出發酵好的麵團，麵團已漲大至模具大小，表面淋上橄欖油，放上迷迭香（為防烤焦，迷迭香先浸泡橄欖油）、海鹽及胡椒，接著用手指插入麵團製造氣泡，重複動作使氣泡均勻分佈。
11. 放入 230 度 C 烤箱約 20 分鐘，視自家烤箱狀況調整。烤至表面金黃。
12. 完成。