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小小的記錄一下最近學到的起司知識。
起司的命名原則與酒大同小異，通常是以生產地區做為名稱，在命名的同時也強調產地正統性，例如常見的 Parmesan（帕瑪森起司），源自於義大利的 Parmigiano Reggiano（帕瑪起司），意思為「來自於 Parma 及 Reggio Emilia 地區」。根據帕瑪起司聯盟（Consortium of the Cheese Parmigiano Reggiano，太瘋），產自於 Parma、Reggio Emilia、Modena、Bologna 及 Mantua 省份的乾酪才有資格認證為 Parmigiano Reggiano，其他同樣生產方式的起司只能使用其他代稱，Parmesan 則為 Parmigiano Reggiano 的英文翻譯，並不能視為正統象徵。
其他較著名的起司也多以發源地作為名字：
- Brie 布里起司：來自法國 Brie 地區，為高盧語中「山丘」的意思。
- Camembert 康門貝爾起司：取自一法國村落名，意思為「Maimbert 的平原」。
- Cheddar 切達起司：取自一英國村落名，古英文為「ceodor」，意思為「溝壑」。
- Edam 艾登起司：取自一荷蘭村落名，意思為「河流上的水壩（dam on the river）」（曾經去過 Edam，鄰近阿姆斯特丹，四周被河流包圍，入口即為一古老水壩）。
- Emmental 艾曼塔起司：最著名的瑞士起司，也是大家對起司上有洞的印象來源，為起司鍋不可或缺的材料，名字取自一個傍臨 Emme 河的山谷名。
- Feta 菲達起司：希臘羊奶起司，為希臘文「切片（slice）」的意思。
- Halloumi 哈魯米起司：生產於希臘及中東地區，因熔點高，不容易融化，適合煎、烤、炸的高溫烹調方式。名字可能源自於阿拉伯文中的「haluma」，意思為「溫和的」（halloumi 的確也是口感溫和的起司）。
- Limburger 林堡起司：取自比利時省份林堡（Limburg），意思為用萊姆樹（lime tree）建造的防禦工事（burg 通常具有堡壘的意思）。
- Gorgonzola 拱佐諾拉起司：比較不臭的藍紋起司，取自一義大利村落名，其命名源自於羅馬神話中掌管和諧的女神 Concordia。
- Ricotta 瑞可塔起司：意思為「再次煮過（recooked）」，在製程上為牛乳加酸煮出的乳清，續煮之後得到的副產品。
- Mozzarella 莫札瑞拉起司：為義大利文「mozarre（掐斷）」的指小詞用法（有些語言中會在詞語中加入詞綴，以表示小、少量、年輕、親暱或輕視的意思，用法類似中文裡的「兒」、閩南語中的「仔」等），推測是呼應製程中，將一大塊凝乳用手掐成一球球 mozzarella 起司的動作。
- Mascarpone 馬斯卡彭起司：做提拉米蘇的材料，由倫巴底語的「mascarpa」演變而來，原意為「ricotta」。