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一個月前嘗試了西非食譜 Domodah，是加入花生醬的燉菜料理，聽起來就很誘人。據說因過去物資匱乏，常以根莖類蔬菜為主角，節慶時則以肉類加菜，佐上米飯或 Couscous，是葷素皆宜的菜餚。
燉上桂丁雞腿，丟入自家種的蕃茄和茴香，意外的很對味。
Domodah 花生燉煮（可素）
Print Serves: 4 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5 ( 2 voted )
Ingredients
*素食版本下滑見 Notes
切塊桂丁雞腿 1 支
橄欖油 適量
洋蔥 1 顆
蒜頭 3 瓣
辣椒 1 根
中型蕃茄 3 顆
蕃茄罐頭 1 罐（400 公克）
無糖花生醬 4-6 大匙
水 適量
根莖類蔬菜（南瓜、蕃薯或馬鈴薯） 適量
鹽 適量
胡椒 適量
檸檬 1 顆
Optional
孜然籽 1 小匙
香菜 或 茴香 1 株
煮好的米飯 或 Couscous
Instructions
- 雞腿洗淨擦乾，將洋蔥和番茄切丁、蒜頭切末、辣椒切丁、南瓜或蕃薯取適量切塊，置旁備用。
- 取一大鍋，加入橄欖油，中小火拌炒洋蔥直到金黃色，可在拌炒過程中加入約半匙鹽巴，幫助味道釋放。
- 加入雞腿塊、蒜頭、辣椒，依個人口味加入孜然籽，拌炒至表面呈現熟的顏色，加入蕃茄塊，繼續拌炒至蕃茄軟化。
- 倒入蕃茄罐頭（若是整顆番茄，事先用剪刀剪成小塊再倒入），依個人喜好放入花生醬，與鍋中食材一同拌勻。
- 加入適量的水沒過鍋中食材，蓋上鍋蓋，沸騰之後轉小火，燉煮15分鐘。
- 加入南瓜或蕃薯塊，關蓋，繼續燉煮 30-40 分鐘，直到食材軟化。過程中適度攪拌，預防鍋底燒焦。
- 煮至稠狀，若水過多，可開蓋續煮至多餘水份收乾，適度攪拌，並小心噴濺。
- 起鍋，加入適量鹽和胡椒調味，可準備米飯或 Couscous 搭配，呈盤後撒上碎香菜或茴香，擠上檸檬汁食用。
Notes
素食版本可將雞腿以煮熟的菜豆、鷹嘴豆、皇帝豆替代，略過步驟五，在根莖類蔬菜軟化之後倒入，續煮約 10 分鐘後可關火。