西非食譜：Domodah 花生燉煮

Instructions

1. 雞腿洗淨擦乾，將洋蔥和番茄切丁、蒜頭切末、辣椒切丁、南瓜或蕃薯取適量切塊，置旁備用。
2. 取一大鍋，加入橄欖油，中小火拌炒洋蔥直到金黃色，可在拌炒過程中加入約半匙鹽巴，幫助味道釋放。
3. 加入雞腿塊、蒜頭、辣椒，依個人口味加入孜然籽，拌炒至表面呈現熟的顏色，加入蕃茄塊，繼續拌炒至蕃茄軟化。
4. 倒入蕃茄罐頭（若是整顆番茄，事先用剪刀剪成小塊再倒入），依個人喜好放入花生醬，與鍋中食材一同拌勻。
5. 加入適量的水沒過鍋中食材，蓋上鍋蓋，沸騰之後轉小火，燉煮15分鐘。
6. 加入南瓜或蕃薯塊，關蓋，繼續燉煮 30-40 分鐘，直到食材軟化。過程中適度攪拌，預防鍋底燒焦。
7. 煮至稠狀，若水過多，可開蓋續煮至多餘水份收乾，適度攪拌，並小心噴濺。
8. 起鍋，加入適量鹽和胡椒調味，可準備米飯或 Couscous 搭配，呈盤後撒上碎香菜或茴香，擠上檸檬汁食用。