葡萄的極致成熟：認識晚收酒（Late Harvest Wine）

前陣子為了搭配精緻的巧克力，意外接觸到晚收酒（Late Harvest Wine）這個有趣的葡萄酒品項。「晚收」顧名思義是將成熟的葡萄留在藤上久一點，有些甚至接近葡萄乾的狀態才採收下來，再釀出甜度較高或酒精濃度較高的酒，以甜白酒為大宗。「貴腐酒（Noble Rot Wine）」則是晚收酒中頂級的品項，使用被貴腐黴菌感染的葡萄（可理解為發霉的葡萄乾）釀造。

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德國因是白葡萄酒的盛產地，晚收酒也特別出名，依照德國葡萄酒分級制度（Prädikatswein）可依序分為Spätlese（晚摘，成熟葡萄等上七天才摘取）、Auslese（逐串精選，熟透的葡萄中精心挑選的葡萄串釀製）、Beerenauslese（BA，逐粒精選，精心挑選的個別果實，通常有受到貴腐影響）、Trockenbeerenauslese（TBA，比BA高上一級的貴腐精選）。另外「冰酒（Eiswein）」則是使用寒冷結凍的葡萄所釀造，採收發生在零下七度的嚴冬氣候，冰凍排除掉水分，留下高濃度的糖分。而因近年地球暖化影響，冰酒的產量也越發難求。

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提到德國，不禁念舊起往昔酒比水便宜的快樂時光，當時曾在產酒區 Würzburg 住過一陣，附近的有機超市每週推出不同葡萄酒的特惠活動，讓窮學生特別動心。Würzburg 位於 Franken 地區，以 Silvaner 清爽白酒聞名，Franken 出產的酒通常會裝入長頸的圓扁酒瓶，德文稱為「Bocksbeutel」，直譯為「公羊蛋蛋」，是少數看瓶身就能辨識出產區的酒，是不是很讚。