醜果實甜點：香水檸檬瑪德蓮和流心磅蛋糕

三五八顆香水檸檬放到荼蘼，於是家裡陸續出現了檸檬糖漿、檸檬瑪德蓮、檸檬蛋黃醬、檸檬磅蛋糕。自家醜小孩黃綠不一、表皮坑疤，卻很香，疑惑螞蟻為什麼往沒有食物的窗台進擊穿梭，後幡然醒悟，竟是被檸檬香氣引誘而來。

香水檸檬又稱香櫞（ㄩㄢˊ）、枸（ㄐㄩˇ）櫞，據刊登自 2001 年美國園藝科學期刊（ASHS）的論文顯示，可能為檸檬未正名的爸爸，與苦橙雜交後誕生如今的各種檸檬，變種為佛手柑。皮厚汁少，香氣足，可入菜、入藥，也非常適合製作以檸檬皮為原料的義大利檸檬甜酒（limecello）。拿坡里海灣盛產的香櫞可長至檸檬的兩倍大，皮脂豐富，白色內裡厚實，生食口感柔軟，被當地人稱為「麵包檸檬（Limone di Pane）」。

英文將黃檸檬稱為 lemon，綠檸檬為 lime，中文正好恰恰相反，其實檸檬的黃綠皮並非辨別種類的標準，只是判斷成熟的依據。早採的果實為綠皮，酸度高，適合榨汁，盛行於炎熱的台灣；全熟的果實為黃色，酸度下降，適合與菜餚搭配，為歐洲的習慣吃法。

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上回新手烘焙嚐到甜頭，我鬼使神差，買下日本新考社所製的瑪德蓮烤模，一輩子大概用不到幾次，至少長得很可愛，另外購入磅蛋糕模，是大名鼎鼎的千代田 Chiyoda，側身有個皇室般的圓形標章，閃閃亮亮。烤模也有名牌，誤觸烘焙的階級叢林，我嘖嘖稱奇。

不過實品看起來真的很酷，全金屬外觀像是一臺蛋糕戰車，感受到工匠注入生命的鍛造，如此安全感，想必也很長壽。既然磅蛋糕是我為數不多不會失敗的甜品，希望這個模具能伴我至少一百年。

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瑪德蓮和磅蛋糕用到的檸檬量不多，多是刨入檸檬皮增加風味，其中我最喜歡的步驟是製作檸檬糖，把皮絲與糖粒用手指搓揉直到染色，過程滿屋馨香，心頭沁涼。

因為檸檬數量眾多，結合了幾個食譜，就為了消耗多一點剩果。把蛋、奶油、糖、檸檬汁混合加熱做蛋黃醬，擠入磅蛋糕之中，做流心磅蛋糕。剩下的醬可以抹麵包，酸甜滑順，超級好吃。

除了磅蛋糕在烘烤過程中有些塌陷，其餘都完美。瑪德蓮的成型很成功，生出了凸肚臍，貝殼紋明顯，表面厚工地塗上檸檬糖漿，遠看像一顆顆明黃的小芒果。唯一抱怨之處是實在太甜，奮力地消滅剩果，回頭一看卻發現消化的奶油和糖遠比檸檬多，可怕。照法國人的吃法，我可能活不到一百歲。