又進到桑葚成熟的季節，爸爸的田每天拿回一滿盆，送了好幾批給街坊鄰居，遠在北部的姐姐也收到，做成果醬分送同事，聽說得一路採收到四月中旬。我不擅長吃果醬，想來嘗試上次失敗的巴斯克（其實口味沒有失敗，剩料太少，模具又太大，結果做出超矮的巴斯克），目標是看到表層烤得焦亮的糖色。
做巴斯克前還是逃不過做果醬，除了兩種桑椹，手邊還有人家送來的樹葡萄，不知道怎麼吃，就一起加入果醬中。
延伸閱讀：夏日果醬：長果桑葚醬
桑葚洗淨後晾乾，看著有點密集恐懼症的味道。接著要去芯，一開始是長果桑椹的芯口感明顯要去除，去著去著連其他桑葚的芯也順便去了，這個順便花了我至少一個小時，勞苦功高後來證明真的比較好吃。
樹葡萄皮厚，帶有澀味，籽則包覆一層厚厚的膜，沒辦法利用，只能剔除，東去西去下，剩下一點點果肉。好像不值得花這個手工時間，不過果汁很甜，混入桑葚醬裡有提升風味層次的作用。
去芯的桑葚批次撒上砂糖，用叉子小心拌勻，後醃製一小時，再入鍋燉煮，煮的過程果汁會先釋出再收斂，最後濃縮成微稠的果醬，期間以冰糖和樹葡萄汁調味。完成的桑葚醬黑得發亮，因為去芯的功勞，少了些不協調的澀感。比較下來，我認為全果的桑葚醬適合沖入冰涼的氣泡水做冷飲，而去芯的桑葚醬適合抹麵包和做甜點，兩者皆適合與優格一同食用。
另外分享個神奇的場邊小故事：製作桑葚醬的同時竟然就收到人家送來的兩罐桑葚醬，宇宙的迴向來得太快，害我以為手上的桑葚醬當場自體繁殖了。
巴斯克（Basque）是新手初級甜點，源起於西班牙巴斯克地區而得名，材料很簡單，只有五項：奶油乳酪（cream cheese）、糖、雞蛋、麵粉和鮮奶油（whipping cream），全部攪在一起，倒入模具，烤熟即可。過程中可加工各式各樣的配料，譬如上回用鮮奶油加熱茶葉，做成紅茶巴斯克，這回打算用桑葚醬將代替一半的糖，做季節限定的桑葚巴斯克。
身為碰到麵粉必出包的體質，總到臨頭才發現缺了意料不到的東西。巴斯克以「燒焦的起司蛋糕」著名，烤得澎起的表面，在冷卻的當下因保有流質的內裡塌陷，形成像是火山口的凹陷形狀。其中固定麵糊就要用到兩層烤紙，一翻開抽屜之後才發現：沒！有！台南四月天已經熱到 30 度，剛從超市返家實在懶得回頭，就拿了錫箔紙暫且替代。
延伸閱讀：麵粉苦手不失敗的烘焙習作：蜜蕉磅蛋糕
作為流體蛋糕，似乎不需要這麼計較外觀，更何況巴斯克的特色就是其貌不揚，看著錫箔紙壓出凹凸不平的紋路，多少還是有些怨嘆。雖然巴斯克長得與印象中有點陌生，但桑葚醬很好吃，照片很漂亮，我已心滿意足。
隔週再做了一顆送人。重做食譜時不意外地都會自信滿滿地忘掉幾個步驟，上次忘了烤紙，這次忘了麵粉。幸好不影響成果，烤出表面焦亮的巴斯克，小心翼翼拆掉烤紙，整顆巴斯克彷彿都在發光。唯一可惜的是，不知道是不是烤箱熱度不夠，烤到焦色的同時，巴斯克變得有些扎實，塌陷不足，長相頗為正經。
嘖嘖，做甜點真的難以盡善盡美啊，下次還是買來吃就好。
延伸閱讀：醜果實甜點：香水檸檬瑪德蓮和流心磅蛋糕
如果你喜歡我的文字，希望支持我分享更多有趣的食物觀點和食譜，歡迎留言與我互動，也可以請我喝杯啤酒，每一分支持都是我持續下去的動力。