原生餐桌：紅藜麥（Quinoa）豐收沙拉

Instructions

1. 蕃薯、南瓜去皮切小塊，均勻灑上鹽巴、胡椒和橄欖油，以烤箱 230 度烤至熟軟、表皮微焦，約莫 20 分鐘。
2. 將醬汁中辣椒切細絲，與醋和橄欖油混合醃製。
3. 將紅藜麥放入濾網中，以流動水攪動沖洗，直到瀝出的水呈現透明無色。
4. 洗淨的紅藜麥、水和鹽倒入鍋中，起火，水滾時轉至小火使其微滾，過程中紅藜麥會吸水膨脹，當水收乾時，呈現鬆軟樣。如水不夠，視情況加水。如水太多，紅藜麥煮好後關火，將多餘的水瀝乾。
5. 煮好的紅藜麥至旁冷卻，等待過程中備料。毛豆用平底鍋加少許橄欖油煎熱，移至旁冷卻。熱鍋續加油煎蛋，煎至半熟，撒上適量鹽和胡椒。
6. 小黃瓜去籽切小塊、紅蔥頭和洋蔥切碎、青龍椒切小塊、小番茄切半、薄荷葉及香菜洗淨撕碎。
7. 所有配料（除了蛋、薄荷葉及香菜）混入紅藜麥中，均勻攪拌，以鹽巴和胡椒調味。
8. 將混合好的紅藜麥沙拉盛至盤中，淋上醃好的醬汁和新鮮檸檬汁，鋪上半熟蛋，最後撒上薄荷葉及香菜。