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嘗試做了瑞可塔乳酪（ricotta cheese），將全脂牛乳加熱到將近沸騰，熄火之後倒入檸檬汁，攪拌至牛乳些微凝固，倒入紗布過濾，就完成新鮮的瑞可塔乳酪。
瑞可塔乳酪雖稱為乳酪，實際上只能算是乳酪生產過程中的副產品。一般乳酪使用凝乳酶作為凝固劑，分離出的乳清則可以加工製成瑞可塔乳酪。尋常義大利家庭會自製新鮮乳酪，用在日常料理如沙拉、披薩、麵食和糕點上。
查資料才發現凝乳酶產自哺乳動物的消化系統，商業上則多採幼牛的胃內膜製成。原來除了勞役牛之外，這個原因讓乳酪不能歸類為嚴格素食（vegan），現行也出現了許多用植物性凝乳酶作為替代的方案。
