915
不知道失敗第幾回了。
換了食譜，買了食用級檸檬酸，一次次掃光超市裡僅有的幾罐低溫殺菌乳，還一度懷疑凝乳酶在台灣的高溫下熱壞掉了（結果不是，但它現在住冰箱了），mozarrella 就是做不出來。
上週末狠下心，照著食譜比例用掉三罐牛乳，在最後關頭還是無法黏著成型，只得到一小座山的乳渣，也就是 ricotta 起司。想起義大利友人曾經提過，可以用 ricotta 代替馬鈴薯做麵疙瘩 gnocchi，暫時從 mozarrella 迷霧中走出來，做件看得見光的事。
誕生於失敗的義式麵疙瘩，簡稱「失憶麵疙瘩」。
/
意外得知啟蒙我做菜的部落客松露玫瑰，在壞消息鋪天蓋地的去年，因乳癌復發悄然病逝的消息。
讀著版上的訃聞，丈夫留給她的一條條訊息，終於在疫情稍微和緩的 2021，他重新踏上他們的回憶之旅，並把走過的地方認真記錄下，貼到版上為她描述風景，我差點沒能克制淚腺的噴發。
找了松露玫瑰的食譜，另外做了馬鈴薯麵疙瘩，紀念這位旅外做飯的文字先行者。
/
一、打三個蛋黃到捏碎的 ricotta 裡，加入一些麵粉攪拌至麵團不黏手。
二、麵團分成小塊，在砧板上搓成長條狀，切成等份的小枕頭塊，用叉子印出花紋。
三、以同樣的方式製作馬鈴薯麵疙瘩。除了馬鈴薯泥、蛋和麵粉之外，松露玫瑰參照的食譜裡還加入一點肉豆蔻增加香氣。和被蛋染黃的 ricotta gnocchi 混在一起，一白一黃，顏色雀躍得好可愛。
四、滾水煮熟的麵疙瘩用奶油煎至兩面焦黃，撒入磨碎的海鹽和黑胡椒。
五、保留奶油餘香的熱鍋丟入雜菇和毛豆乾煎，直至水分收乾、香氣飄出。以鹽巴胡椒調味，拌入百里香，與麵疙瘩混合。
煮飯的時間越來越長了，夏日的廚房簡直是場極限馬拉松，該如何是好？