消失的味道：白蓮霧香料熱白酒（Weißer Glühwein）

前些日子爸爸帶回一箱小農耕種的各色柑橘，趁著天氣冷，想來煮道暖喝的熱白酒。

熱白酒（weißer Glühwein）為熱紅酒的變種，其實不過把紅酒替換成白葡萄酒，除了柑橘，有些食譜會加入蘋果、梨子之類的水果，剛好家裡白蓮霧結實累累，味道清甜，或許合適。

聽說在我還未出生的年代，滿街都是結果累累的野生白蓮霧，味道酸澀，孩子們採來當零嘴，嚼了幾下又轉頭吐掉。原本不具經濟價值的白蓮霧，在 90 年代台灣政治漸漸走向本土意識，鼓勵地方特產的農委會計畫推波助瀾之下，白蓮霧在台南的新市重生，成了萬紅叢中一點綠。白蓮霧在口中的氣味很討喜，輕巧的像一道清澈見底的小溪，又遺世的像在溪邊葬花的林黛玉。

找個漂亮的鍋，鋪上柑橘和蓮霧切片，和自種的香檬及香水檸檬增加酸味，丟入肉桂、八角、丁香，用白葡萄酒和一點蘭姆酒淹過果片，煮沸，最後用冰糖和蜂蜜修飾甜味。

因為不想浪費柑橘的頂蓋而丟入，反而使酒多了壓舌的苦味。白蓮霧太過與世無爭，可以多放一些。