原來豆皮是這樣來的？神奇豆皮的誕生

想找個週末的悠閒廚事，一定要把撈豆皮排除在外。撈豆皮是件實作遠比想像費力，且會被自己清潔癖累死的活動。

從零開始的豆腐打開我對黃豆產品的認知世界，尤其是豆皮竟然是平時凝結在熱豆漿上都會很阿雜的東西，不由敬佩起老祖宗嚐百物的好奇心。（不曉得奶皮有人用嗎？）

要得到足夠肥厚的豆皮，首先要先燒一鍋濃豆漿。燒到表面冒煙不冒泡時，就可以進入姜太公的垂釣之姿，將每六分鐘養成的豆皮一一撈起上筷。日本人給這樣稀奇的食物一個微妙又切合的名字：「湯葉」──漂浮在湯上的葉子。佐以芥末和醬油的湯葉刺身，則是京都的特色小菜。

台灣習慣將豆皮曬乾或油炸保存，我則在撈了一個小時的豆皮之後，決定全部黑白切涼拌。混合烏麻麻的芝麻醬，拌入辣油和大量香菜，五八十味的辛香料衝鼻，人間舒爽。